في السابق أشرنا باختصار إلى أهمية اختيار العدد المناسب من المجموعات عندما تكون بصدد البحث عن آلة الاسبريسو المثالية لك. في هذا الفصل عدنا إلى هذا الموضوع بمزيد من التفاصيل لمساعدتك على الوصول إلى القرار الصحيح المناسب لعملك التجاري.
الاختيار الصحيح لعدد المجموعات هو أمر مهم للغاية والمدهش أن إتخاذ هذا القرار لا يخلو من التعقيد حيث أن عدد المجموعات لا يعتمد على مدى إزدحام المقهى فحسب بل هناك عوامل أخرى متداخلة كنوعية المشروبات التي تُقَدَّم في المقهى والكيفية التي تُحَضَّر بها القهوة
سنقوم بتوضيح ما يوجد بداخل رؤوس المجموعات ومساعدتك على تقدير عدد المجموعات المناسبة لعملك التجاري. سنشرح لك أيضاً كيف تحقق أقصى استفادة من الآلة الصغيرة عندما تكون مساحة المقهى محدودة.
ما هو رأس المجموعة؟
رأس المجموعة ويمكن اختصاره بالمجموعة هو جزء الآلة الذي يتصل بمرشح القهوة عند إعداد القهوة. كلما زاد عدد المجموعات كلما زاد عدد أكواب القهوة التي تستطيع إعدادها في نفس الوقت.
مرشّح القهوة أو كما كان يعرف سابقاً بالبورتابل فلتر (أي المرشح النّقال) هو عبارة عن مقبض وسلة مثبتة في الطرف الذي يحمل القهوة المطحونة. عندما تقوم بإعداد الإسبريسو سوف تقوم بتعبئة مرشّح القهوة بالقهوة ثم تضعه في فتحة رأس المجموعة للبدء في عملية الاستخلاص. رأس المجموعة إذن هو جزء الآلة الذي يرتطم فيه الماء بالقهوة
كل مجموعة تسمح لك بإعداد كوب إسبريسو بجرعة مزدوجة أو كوبي إسبريسو بجرعة فردية في آن واحد. لذلك عندما يكون لديك آلة برأسي مجموعة تستطيع إعداد أربع أكواب من الإسبريسو في الوقت ذاته أو كوبين من الفلات وايت على افتراض أنك تستخدم جرعة مزدوجة لكل منهما
هذا يعني أيضاً أن عدد المشروبات التي تستطيع إعدادها بواسطة الآلة يعتمد على ما إذا كان المقهى يقدم الجرعات الفردية أو المزدوجة بشكل رئيسي. فمثلاً لن يحتاج مقهى إسبريسو إيطالي تقليدي يقدم الجرعات الفردية بشكل أساسي إلى عدد المجموعات التي يحتاجها مقهى مختص حديث يستخدم الجرعات المزدوجة لكل المشروبات التي يقدمها
ما مقدار السرعة التي تحتاجها في المقهى؟
عدد المجموعات التي تحتاجها يعتمد على عدد أكواب القهوة التي تعدها في اليوم الواحد والأكثر أهمية من ذلك هو عدد أكواب القهوة التي ترغب في إعدادها في وقت واحد
باستخدام رأسي مجموعة يستطيع الباريستا المدرَّب والذي يعمل بسرعة معقولة إعداد مشروب واحد في الدقيقة الواحدة أو 60 مشروباً في الساعة الواحدة. يستطيع شخصان يعملان باستخدام نفس الآلة إنتاج ضعف هذه الكمية أي ما يقارب 120 مشروباً في الساعة الواحدة في أوقات الذروة. هذه الأرقام هي مجرد قاعدة عامة لا تستند إلى نظريات محددة، إذ يعتمد العدد الفعلي على نوع الآلة المستخدمة ومهارة الباريستا وهل يتم وزن جميع الجرعات بواسطة الميزان وما إلى ذلك
في الحياة الواقعية يقوم الباريستا بالعديد من المهام إلى جانب إعداد الإسبريسو. على سبيل المثال قد يخدمون الزبائن أو يعيدون تعبئة الثلاجات أو ينظفون الطاولات وما شابه ذلك. قد يقطعون سير عملهم المعتاد في إعداد الإسبريسو من أجل إعداد مشروبات أخرى
مع وضع هذه الأمور في الحسبان يمكن وضع أهداف معقولة للآلة المحتوية على رأسي مجموعة كالتالي: 30 مشروباً من الإسبريسو في الساعة الواحدة عندما يستخدمها شخص واحد فقط، أو 60 مشروباً من الإسبريسو في الساعة الواحدة عندما يستخدمها شخصان
إذا كنت تتوقع أن تعد عدداً أكبر من المشروبات أثناء أوقات الذروة فعليك التفكير في الآلة المحتوية على ثلاث مجموعات لتعزيز سرعة وفاعلية عمل الباريستا
من الجانب الآخر إذا كنت تعد أقل من 10 مشروبات في الساعة الواحدة فستكون المجموعة ذات الرأس الواحد كافية
إذا لم تكن متأكداً من أي النوعين سيكون عملك التجاري ننصحك باقتناء الآلة الأكبر. بهذه الطريقة لن تكون السعة المحدودة عائقاً أمام نمو عملك التجاري
من الأفضل أن تشتري آلة تحتضن نمو عملك التجاري بدل أن تنفق المزيد من المال في الترقية إلى آلة أكبر لاحقاً
عدد المجموعات الموصى به | عدد المشروبات في الساعة الواحدة (أثناء أوقات الذروة) | عدد المشروبات في اليوم الواحد |
---|---|---|
1 |
0
10
20
|
0
50
100
|
2 |
30
40
|
150
200
|
3 |
50
60
+60
|
250
300
+300
|
عوامل أخرى مهمة
الآلات المحتوية على ثلاث مجموعات لها العديد من الإيجابيات والسلبيات التي يجب التفكير بها أثناء عملية الشراء
لبعض المقاهي يتعذر شراء آلة بثلاث مجموعات إما بسبب قيود الطاقة أو المساحة التي تتطلبها الآلة الكبيرة. غالبية الآلات ذات المجموعات الثلاث تحتاج إلى طاقة ثلاثية الطور لتستطيع العمل بكامل قوتها وهذا قد لا يتوفر دوماً. الآلات ذات الثلاث مجموعات ثقيلة وكبيرة أيضاً مما يعني أنها قد لا تتناسب مع جميع المقاهي
من ناحية أخرى للآلة الكبيرة بعض المنافع: يتمتع الباريستا بمساحة عمل أكبر مما يساعدهم على العمل بفاعلية أكبر لا سيما إذا كان هناك شخصان أو أكثر يعملان باستخدام نفس الآلة. تحتوي الآلات ذات المجموعات الثلاث على غلايات أكبر وهذا ينتج المزيد من قوة البخار عندما تحتاجها
يمكن استخدام المجموعة الثالثة لأغراض أخرى. على سبيل المثال عندما يكون لديك أكثر من مشروب إسبريسو في القائمة وكنت ترغب في استخلاص أحدها عند درجة حرارة مختلفة فيمكن تخصيص المجموعة الثالثة لهذا الغرض. في بعض الآلات يمكن ضبط المجموعة الثالثة لتعمل عند ضغط مختلف أو حتى أن تُستخدَم لاستخلاص نوع معين من القهوة المقطرة
توفير ثلاث مجموعات يسمح لك بتنظيف إحدى المجموعات بينما تستمر في العمل باستخدام المجموعتين الأخريين مما يسهل عليك تنظيف الآلة أثناء تقديم الخدمة للزبائن
للمقاهي المزدحمة جداً قد تكون الآلة ذات المجموعات الثلاث غير كافية، على كل حال أصبحت الآلات ذات المجموعات الأربع نادرة جداً. في هذه الأيام تقوم المقاهي المزدحمة التي تقدم أكثر من 400- 500 مشروب في اليوم الواحد بتثبيت آلتين تحتوي كل منهما على مجموعتين
هذا الخيار يحمل العديد من المزايا مقارنة بالآلة ذات المجموعات الأربع:
- يمكن استخدام إحدى الآلتين لخدمة الزبائن ريثما يتم الانتهاء من تنظيف الأخرى.
- يمكن أن يعمل عدد أكبر من الباريستا في الوقت ذاته بسبب وجود عدد أكبر من عصي التبخير ومساحة أكبر حول الآلات
- عندما تتعطل إحدى الآلتين يمكن للمقهى أن يستمر في العمل باستخدام الآلة الأخرى.
يد أخرى الآلات الصغيرة
عندما تكون المساحة محدودة من الممكن إنتاج المزيد من العدد القليل من المجموعات باستخدام مرشحات قهوة إضافية
على سبيل المثال باستخدام آلة ذات مجموعة واحدة يمكن أن يقوم الباريستا بإعداد القهوة باستخدام مرشّح قهوة واحد بينما تقوم الآلة بتحضير القهوة من مرشّح آخر
توضح الحالة التالية مثالاً على سير عمل جيد:
- ضع القهوة في مرشّح قهوة وابدأ بالاستخلاص
- بينما يتم استخلاص الإسبريسو ضع قهوة في مرشّح آخر
- عندما يتم تحضير الإسبريسو الأول قم بتبديل المشرحين وابدأ باستخلاص الإسبريسو الثاني
- بينما يتم استخلاص الإسبريسو الثاني قم بتبخير الحليب لكلا المشروبين
- اسكب المشروبين
- نظف المكان وأعد ضبط المرشّحات
استخدام مرشحي قهوة مع آلة ذات مجموعة واحدة من شأنه أن يضاعف إنتاجية الباريستا
في الحالات القصوى هذه الطريقة تسمح للباريستا بالتعامل الفعال مع الطلبات الكثيرة باستخدام آلة واحدة. المجموعات المتعددة من مرشّحات القهوة تسمح للعديد من الباريستا بالعمل باستخدام آلة إسبريسو واحدة في الوقت ذاته.
المثال التالي يوضح سير عمل مقترح:
- الباريستا ١ يحضر القهوة في عدد من المرشّحات ويقوم بتمريرها إلى الباريستا ٢
- الباريستا ٢ يبدل بين المرشّح الجديد والمرشّح المستخدم في الآلة
- الباريستا ٢ ينظف المرشّح المستخدم ويناوله للباريستا ١ مرة أخرى
مع سير العمل هذا كل مجموعة في الآلة يمكنها أن تستخلص الإسبريسو مرة بعد أخرى. في هذه الأثناء:
- الباريستا ٣ يقوم بتبخير أباريق الحليب ويمررها للباريستا ٤
- الباريستا ٤ يصب المشروبات ويقدمها وينظف الأباريق ويمررها مرة أخرى للباريستا ٣
بهذه الطريقة يمكن لأربعة من الباريستا العمل باستخدام آلة ذات مجموعتين وإنتاج المئات من المشروبات في الساعة الواحدة بشرط أن تكون الآلة والمطحنة قويتان بما فيه الكفاية لاستمرار العمل
اتصل بنا إن كنت ترغب في معرفة المزيد حول تخصيص مطحنة وآلة الإسبريسو خاصتك
نسعد بمساعدتك لتجد ما تحتاج إليه بالضبط.
اطلب استشارتك المجانية الآن